Ingridiencer
- 2½ dl portion fuldkornshvede surdej
- 1 kop havregryn = 100g
- ½ kop fuldkornshvede = 90g
- ½ kop grahamsmel = 90g
- 2 kopper ikke varm vand. 10 - 30 grader celcius.
- 4 kopper hvedemel = 600g
Vejledning
 |
Lav en fordej af 2½ dl surdej, 1 kop havregryn, ½ kop fuldkornshvedemel, ½ kop grahamsmel og 1 kop vand.
Lad fordejen hvile i en time. Tilsæt derefter 4 kopper hvedemel og 1 kop vand. Ælt dejen til den bliver blød og smidig men ikke sidder fast i fingrene. Hvis der anvendes røremaskine med dejkroge skal der røres i ca 10 min. Lad dejen hæve i 1-2 timer eller til dobbelt størrelse. Form brødene og lad dem efterhæve i 2 timer ved stue temperatur. Hvis det er boller skal de bage i 20 minutter ved 220 grader celtius. Hvis det er større brød skal de bage i 30 minutter ved 200 grader celtius. |